Hasenrückenfilet im Speckhemd mit Nockerln
15–30 MIN
Hobby-Koch
Weißes Schokolademousse
Zubereitung
- 1 Obers leicht cremig schlagen und kühl stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre über Wasserdampf schmelzen. Parallel dazu über einem zweiten heißen Wasserbad Ei mit Dotter und einer kleinen Prise Salz so lange dickcremig aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen zugenommen hat.
2 Masse vom Dampf nehmen. Orangenlikör erwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Zuerst Gelatinemischung, dann die geschmolzene Kuvertüre (lippenwarm) in die Eimasse rühren. Zuletzt Obers unterheben. Mousse in eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie zugedeckt mindestens 3 Stunden kühl stellen.
3 Aus dem Mousse Nockerln ausstechen; den Löffel vor jedem Nockerl in lauwarmes Wasser tauchen. Die Nockerln auf Teller setzen und mit Nüssen und Paprikasauce garniert servieren. Zubereitung Karamellisierte Maccadamianüsse: In einer Pfanne Zucker und Nüsse bei schwacher Hitze goldbraun karamellisieren, Pfanne dabei schwenken. Nüsse auf einen Teller geben und auskühlen lassen
Zubereitung Paprikasauce:
1 Paprika in einem Sieb gut abtropfen lassen und klein schneiden. Paprika mit 4 EL Wasser mischen und mit einem Stabmixer fein pürieren. 2 Püree durch ein feines Sieb streichen und mit dem Honig gut verrühren.
Wie angekündigt habe ich gestern zur feier des Tages diese Schokomousse serviert. Sie ist super angekommen und hat in der Kombination mit der Sauce köstlich geschmeckt.Das nächste mal werde ich aber noch ein bisschen frische Chili dazugeben um den Kontrast zu verstärken!
köstlich!
skeptisch mit der Paprikasauce, aber Hendel in Schokoladensoße geht aa. sollte man probieren
sieht sehr gut aus
eine interessante Variante