Für den Zander den Fisch mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern sowie leicht bemehlen.
Butterschmalz in der Pfanne aufschäumen lassen, Zanderfilets beidseitig darin hellbraun, aber nicht ganz durchbraten, herausnehmen und warm stellen.
Im verbliebenen Fett gehackte Zwiebel, Champignons, Kapern, Zitronenschale und die zerdrückte Knoblauchzehe gut durchrösten und mit Weißwein ablöschen. Mehl und Sauerrahm miteinander versprudeln und 5 Minuten lang auf kleiner Flamme in der Soße mitkochen lassen. Mit Paradeisermark und Sardellenpaste abschmecken.
Die Zanderfilets in die Soße legen und zugedeckt noch wenige Minuten mitdünsten lassen, bis sie fertig gegart sind.
Den Zander mit der Soße übergossen servieren. Dazu passen Petersilerdäpfel.
gut
sehr gut
sicher lecker