Pilz-Germknödel mit Kürbissauce aus dem Dampfgarer
>60 MIN
Hobby-Koch
Breznknödel mit Pilzen
Zubereitung
- Für die Breznknödel mit Pilzen die Laugenstangen vom Vortag in kleine Würfel schneiden und nochmal für 2-3 Stunden trocknen lassen. Die erwärmte Milch darüber gießen und ziehen lassen.
- Zwiebel fein hacken und in Butter glasig schwitzen und die gehackte Petersilie darunter mischen. Alles über das Knödelbrot gießen. Mit dem Ei und den Gewürzen gut verkneten und 15 Minuten stehen lassen. Das Mehl untermengen und zu Knödeln formen. Die Knödel mit Mehl einreiben. Die Knödel kommen dann ins gesalzene Kochwasser und sollten für ca. 15-20 Minuten ziehen.
- Für die Pilz-Sauce das Öl in der Pfanne sehr heiß werden lassen, danach die Pilze anbraten, bis sie rundherum gebräunt sind. Zwiebel hinzufügen und mitschwitzen. Danach mit der Gemüsesuppe ablöschen und verkochen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Mit Schlagobers aufgießen und einreduzieren bis die Sauce eindickt. Immer wieder etwas Schlagobers oder Milch nachgießen. Die Breznknödel mit Pilzen heiß servieren.
Tipp
Verwenden Sie für die Breznknödel mit Pilzen im Herbst frische Steinpilze oder Eierschwammerl.
Für den besseren Geschmack nehme ich Butter statt Öl
ein schmackhaftes Rezept
Ich hätte noch sehr hartes Laugengebäck zuhause - kann ich es dafür verwenden bzw. wie bekomm ich das geschnitten :)
KANNN MAN JA JEDES LAUGENGEBÄCK NEHMEN ?
Schalotten blanchiert geben einen feinen Geschmack als Alternative zu den Zwiebel.