Gefüllte Weinblätter
5–15 MIN
Eier-Koch
Briochetoertchen mit Mango-Rhabarberkompott
Zubereitung
- 40 min (ohne Stehzeiten), aufwändig Mehl mit allen Ingredienzien mischen und den Teig für 1 Stunde abgekühlt stellen. Teig 2 mm dick auswalken und in eine ausgebutterte Form (mit hohem Rand und 20 cm ø Form. Mit getrockneten Hülsenfrüchten bestreut im Rohr bei 180 °C 8 min "blind backen". Den gebackenen Teigboden noch warm mit Eidotter bestreichen.
- Für die Füllung:
- Obers, Milch und ausgekratzte Vanilleschote aufwallen lassen. Ei und Zucker durchrühren, gemächlich zur Flüssigkeit hinzfügen und die Krem "zur Rose abziehen". Anschließend durch ein Sieb seihen.
- Brioche in kleine Stückchen zerteilen und kurz in die Flüssigkeit legen.
- Auf den Teigboden den dünn ausgerollten Marzipan legen. Brioche drauflegen, mit der Flüssigkeit auffüllen und die Törtchen im Rohr bei 170 Grad a. 10 min backen.
- Für das Mango-Rhabarberragout:
- Den Rhabarber abschälen und in gleichmässige Rauten abschälen.
- Rhabarberschalen mit Weißwein, Wasser, Zucker und Himbeeren zirka 5 min machen. Den Rhabarberfond abgießen, Rhabarberstücke hinzfügen und weich machen. Fond abschütten, Vanillepuddingpulver untermengen und auf diese Weise binden. Mango von der Schale befreien, Stein entfernen, Fruchtfleisch in Rauten schneiden.
- Rhabarber und Mango mischen, auf Tellern anrichten. Törtchen aus der Form geben, portionieren, mit Minzeblättern und frischen Himbeeren garnieren.
- Getränk:
- Weißwein
lecker