Filet vom Milchkalb, mit Gänseleber gefüllter Paprika und Pilz-Semmelknödel
>60 MIN
Profi-Koch
Champagnerkraut
Zubereitung
- Die Speckwürferl in heisser Butter glasig weichdünsten. Mit Wein löschen und ein kleines bisschen kochen. Die mit den Nelken besteckte Zwiebel hinzfügen.
- Das Sauerkraut ausdrücken, zerzupfen und ebenfalls in das Reindl Form.
- Alles gut mischen. Mit Zucker und Salz nachwürzen. Dünsten. Nach 15 Min. die Zwiebel herausnehmen.
- Den Champagner bzw. Sekt über das Kraut gießen und auf der Stelle zu Tisch bringen. Schmeckt gut zu gebratenem Wild, zu Fasan bzw. Rebhuhn.
- Tipp: Kurz vor der Beigabe des Champagners können frische Trauben in das Kraut gemischt werden.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
