Kalte Gurkensuppe mit Räucherlachs und Croûtons
30–60 MIN
Hobby-Koch
Champagnerschaumsuppe mit Sauerkraut
Zubereitung
- Faschierte Schalotten und Porree im Butter andämpfen Gemüse mit Mehl bestäuben. Suppe und Champagner dazugeben.
- Apfel abschälen und in Würfel schneiden. Zusammen mit dem Sauerkraut der Suppe hinzufügen, bei kleiner Temperatur 20 min leicht leicht wallen.
- Rahm dazurühren, von Neuem zum Kochen bringen Zucker Suppe fein verquirlen, durch ein Sieb aufstreichen, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle würzen und nachwürzen. zur Seite stellen vanillierte Jakobsmuscheln: Suppe fein verquirlen, durch ein Sieb aufstreichen, würzen und nachwürzen. zur Seite stellen Vanillestängel aufschneiden, die Samen herauskratzenund auf die Butter aufstreichen.
- Je ein Stück Vanillestängel durch die Jakobsmuscheln stecken.
- Fleur de sel, Pfeffer aus der Mühle: Muscheln leicht würzen Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Die Muscheln auf jeder Seite knapp eine Minute anbraten. Bratpfanne von Feuer nehmen.
- Vanillebutter hinzfügen und die Muscheln darin auf die andere Seite drehen. Dabei ein weiteres Mal mit Fleur de sel überstreuen.
- Die Suppe zum Kochen bringen. Schlagrahm dazu verquirlen. Mit Champagner nachwürzen. Die Suppe anrichten, jeweils eine Jakobsmuschel dazulegen und auf der Stelle zu Tisch bringen.
- Tipp: Verwenden Sie immer aromatische Gewürze zum Verfeinern Ihrer Gerichte!
