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Dinkelpalatschinken mit Basilikumpesto

Foto: thereslok

Kochdauer

15–30

min

Schwierigkeit

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Zucchini, Minze und Schinken

<p>Langsam geschmorte, süßliche Zucchini passen hervorragend zu salzigem Schinken und Minze. Gehackte Oliven sind ein guter vegetarischer Ersatz für den Schinken. Servieren Sie dieses Gericht am besten lauwarm.</p> <p> </p>

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thereslok

Zutaten

Zubereitung

1. Für die Dinkelpalatschinken Mehl, Eier, Milch, etwas Salz und Mineralwasser mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
2. Die Palatschinken ausbacken.
3. Für das Basilikumpesto die Basilikumblätter zupfen und fein hacken.  Die Pinienkerne auch fein hacken. Alle Zutaten (außer das Olivenöl) in einen Möser geben und unter langsamer Zugabe des Olivenöls zu einer geschmeidigen Masse zerstoßen.
4. Die Dinkelpalatschinken mit dem Basilikumpesto füllen, einrollen und mit geriebenen Käse oder Parmesan und Cocktailtomaten garnieren.

Tipp

Natürlich kann auch fertiges Pesto für die Dinkelpalatschinken verwendet werden.

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