Erbsen Brioches

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Foto: Manuela Rüther/ Edition Fackelträger

Kochdauer

min

Schwierigkeit

Rezeptempfehlungen

>60 MIN

Hobby-Koch

>60 MIN

Profi-Koch

15–30 MIN

Hobby-Koch

>60 MIN

Profi-Koch

Für die Erbsen Brioches die Erbsen auftauen lassen. Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen und den Germ hineinbröseln. Die Milch lauwarm erwärmen und mit dem Zucker über den Germ gießen. Etwas Mehl vom Rand dazurühren und alles abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
Die Minze waschen, trocknen und die Blätter fein schneiden. Zitronenschale und Salz zum Vorteig geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Dabei nacheinander die beiden Eier zufügen. Nach und nach die weiche Butter zugeben und immer vollständig unterkneten. Zum Schluss die Erbsen kurz unterkneten, die Schüssel mit Folie abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 40 Minuten gehen lassen. Anschließend für 40 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 180 Grad (oder 160 Grad Umluft) vorheizen. Eine Muffinform bereitstellen. 3/4 des Teiges abtrennen und in 12 Portionen teilen. Diese auf etwas Mehl kurz rund formen und dann mit der Naht nach unten in die Muffinform setzen. Aus dem restlichen Teig ebenfalls 12 Kuegeln formen. In jede große Kugel mit dem Zeigefinger eine Vertiefung drücken und die kleine Kugel hineinsetzen. Weitere 15 Minuten gehen lassen.
Eigelb und Milch verrühren und die Brioches damit einstreichen. Im heißen Ofen 30-35 Minuten goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen, aus den Formen lösen und auf einem Rost auskühlen lassen.