Rote Rüben Suppe
15–30 MIN
Eier-Koch
Essenz von Steinpilzen
Zubereitung
- Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!
- Die Herrenpilze 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
- Sellerie, Rindfleischwürfel, Karotten, Porree und Paradeiser sowie die abgetropften Schwammerln durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfes drehen. Gewürze, Wasser und Eiklar daruntermischen und ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.
- Anschließend die Fleischmasse mit der kalten klare Suppe auffüllen und gut mischen. Den Kochtopf auf das Feuer Form und 1 Stunde leicht auf kleiner Flamme sieden. Dabei klärt sich die Suppe. Die Trübstoffe von der Oberfläche abschöpfen. Die Suppe genau zweimal durch ein Passiertuch Form.
- Vor dem Servieren die Essenz nochmal erhitzen, jedoch nicht machen, in kleine Suppentaesschen befüllen und ein klein bisschen gehackte frische Schwammerln darüber streuen.
