Raffaello Kugerl
>60 MIN
Hobby-Koch
Fenchel mit Avocado-Bärlauch-Remoulade
Zubereitung
- Fenchelknollen abspülen, Blattstiele einkürzen und das zarte Fenchelgrün für die Remoulade zur Seite legen. Fenchelknollen achteln und möglichst eben in ein Kochgefäß legen. Mit Weißwein und Oe1 begießen und mit Salz würzen. Zugedeckt acht bis zehn Min. gardünsten und auskühlen.
- Avocado gemeinsam mit der halbsteifen Schlagobers und den Würzzutaten zermusen. Gehackten Bärlauch und Fenchelgrün, kleingehackte Eier und Gewürzgurken sowie die Kapern unter die Sauce heben. Remoulade auf dem abgetropften Fenchel anrichten.
- Die Remoulade passt auch gut zu Stangenspargel.
