Topfen-Reisauflauf
30–60 MIN
Hobby-Koch
Gateau von Moscato d'Asti mit Rohrzuckerkruste*
Zubereitung
- Vorbereitung des Gateau:
- Den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche auswalken, eine Tortenform (Durchmesser 18 cm) damit auskleiden und einen 3-4 cm hohen Rand formen.
- Diese geben jetzt mit Aluminiumfolie ausbreiten und mit Trockenbohnen bzw. Linsen befüllen.
- Bei 180 °C hell anbacken.
- Aluminiumfolie und Linsen entfernen und den Boden dünn mit passierter Aprikosenmarmelade ausstreichen.
- Eidotter, Moscato, Eier, Zucker, Crème fraîche und Saft einer Zitrone durchrühren und unter durchgehendem Rühren auf in etwa 50 °C erwärmen.
- Durch ein Haarsieb passieren und in die Mürbteigform befüllen. Bei 120 °C zirka 35 min im Herd backen.
- Die Tarte erstarren und in 6-8 Stückchen teilen.
- Kurz vor dem Servieren dünn mit Rohrzucker überstreuen und mit einem Gasbrenner goldbraun abflämmen.
- Vorbereitung Erdbeersalat Erdbeeren in Scheibchen schneiden und mit Zucker und geschnittenem Basilikum fein nachwürzen.
- Vorbereitung weisses Moccaeis:
- Rahm und Milch mit 60 Gramm Zucker und dem ausgeschabten Vanillemark zum Kochen bringen. Die Kaffeebohnen hinzfügen und abgedeckt circa 30 Min. ziehen.
- Nun passieren und nochmal aufwallen lassen.
- Die Dotter mit dem übrigen Zucker auf heissem Wasserdampf cremig rühren.
- Vom Dampf nehmen und zügig die heisse Flüssigkeit untermengen.
- Die Menge auskühlen, in die Eismaschine passieren und gefrieren.
- Anrichten:
- Gateau und Erdbeeren schön auf Teller platzieren, das Eis darauf legen und zum Schluss die Erdbeeren mit Balsamessig nappieren.
- Nach Geschmack mit aufgeschäumtem Joghurt (2EL Joghurt, 2 El Milch und 1 Tl Vanillezucker) zu Tisch bringen.
- Viel Vergnügen bei dem Nachkochen ! Tipp:
- Erdbeerblüten und frische Blätter eignen sich sehr gut als Verzierung für dieses Dessert.
- *Gateau von Moscato d'Asti mit Rohrzuckerkruste, marinierten Erdbeeren und altem Balsamessig
- Tipp: Verwenden Sie cremiges Naturjoghurt für ein noch feineres Ergebnis!
sehr gut