Risotto mit Safran und Kalbsbries
15–30 MIN
Eier-Koch
Gegrillte Jakobsmuscheln, Coquilles Saint-Jacques grilles
Zubereitung
- - der Frutti di Mare - posted by K.-H. Boller - modified by Bollerix
- Jakobsmuscheln öffenen wie beschrieben und gut abspülen. Auf Küchekrepp abtupfen. Den grauen Rand entfernen, das weisse Muskelfleisch (Nüsschen) und den Rogen (Corail) trennen.
- Später im Wechsel Fleisch und Corail aufspiessen. Leicht mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Unterm gut gefetteten Bratrost 3 bis 4 Min. braun werden lassen.
- Für die Schnittlauchbutter die halbe Schalotte feinwürfeln. Mit Weißwein aufwallen lassen, bis zur Hälfte reduzieren und den Fischfond aufgießen. Auf ca. 1/3 reduzieren. Durch ein kleines Sieb - am besten Teesieb - passieren.
- Wieder aufwallen lassen. Die eiskalte Butter in Stücke einschwenken.Kurz auf- machen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken, den Schnittlauch unterrühren, den Spiess darauf anrichten.
- Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.
Etwas Knoblauch dazu