Fenchel mit Parmesancreme auf Nudelnest
15–30 MIN
Hobby-Koch
Geschmorter Fenchel mit Bärlauch-Parmesan-Creme
Zubereitung
- Für den Fenchel mit Bärlauch-Parmesan-Creme den Fenchel halbieren, Stiele und Blätter abschneiden und grob hacken. Die Butter in einer ofenfesten Pfanne, einem Schmortopf oder ähnlichem schmelzen.
- Fenchelhälften auf der Schnittfläche kurz anrösten. Gehackte Stiele darüber streuen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Gin ablöschen.
- Den Fenchel mit Alufolie locker abdecken und die Pfanne mit Deckel für etwa 30 Minuten bei 180 °C ins Backrohr stellen. Den Fenchel nach 30 Minuten umdrehen und etwa 30 Minuten weiter schmoren, bis er angenehm weich ist.
- Die Pfanne aus dem Backrohr nehmen und die innerste "Schicht" des Fenchels ablösen, damit eine kleine Mulde entsteht. Davon die Hälfte gemeinsam mit der Hälfte der Stiele, 30 g Parmesan, Schlagobers, Salz und Pfeffer im Mixer cremig pürieren.
- Die Creme in einer Schüssel beiseite stellen. 6. Nudeln nach Packungsanleitung aufstellen und kochen.
- Die andere Hälfte der Fenchelstücke mit grob gehacktem Bärlauch, Parmesan (noch etwa 2 EL übrig lassen), Pinienkernen und Olivenöl im Mixer pürieren. Bei Bedarf noch etwas Olivenöl nachgießen, bis eine schöne Creme entsteht.
- Es stört nicht, wenn von der vorigen Creme noch Rückstände im Mixer sind. Die Fenchelhälften mit der Bärlauch-Creme füllen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und für 3-5 Minuten mit Grillfunktion ins Backrohr stellen.
- Gekochte Nudeln mit der Sauce aus Schritt 5 vermischen, den Fenchel aus dem Backrohr nehmen und gemeinsam anrichten.
Tipp
Vor dem Servieren den Fenchel mit Bärlauch-Parmesan-Creme noch mit etwas grob geriebenem Parmesan bestreuen!
Etwas Knoblauch dazu
tolle Idee
Klingt lecker
toll
Sehr gut!