Skordalia (Kartoffel-Knoblauch-Paste)
15–30 MIN
Eier-Koch
Goldbrasse gebraten mit geschmorten Fenchelspalten, Moehr
Zubereitung
- 1. Fenchelknollen in schmale Spalten schneiden. Die Goldbrasse abspülen und abtrocknen.
- 2. 4 El Olivenöl mit Salz, Pernod, Saft einer Zitrone und Pfeffer durchrühren und die Goldbrasse damit einpinseln. Mit Salbeiblättern eine Knoblauchzehe in der Schale befüllen. 30 Min. einmarinieren. Den Herd auf 160 °C vorwärmen.
- 3. Die Goldbrasse in heissem Öl anbraten und im Herd in 20 bis eine halbe Stunde fertiggaren.
- 4. Staubzucker leicht karamelisieren und Karotten und Fenchel darin anschwitzen. Butter hinzfügen und mit Pernod, Weißwein und klare Suppe abl schen und kochen..
- 5. Butter schmelzen und die Birne darin anschwitzen.
- 6. Die Orangenzesten unter das Gemüse heben und nur noch kurz mitziehen. Mit den Birnen belegen und mit Fenchelgrün überstreuen.
- Dazu: Weissbrot oder evtl. Erdäpfeln oder evtl. einen Kartoffelgratin
- Unser Tipp: Verwenden Sie junge, zarte Karotten!
