Hirschragout in Rotwein-Schokolade-Sauce
30–60 MIN
Hobby-Koch
Hirschragout
Zubereitung
- Für das Hirschragout das Fleisch würfelig schneiden und in heißem Fett scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im Bratenrückstand die Speckwürfel und das grob geschnittene Wurzelgemüse anbräunen.
- Grob würfelig geschnittene Zwiebeln und zerdrückte Wacholderbeeren beigeben und weiterrösten. Mit Rotwein ablöschen und mit Wildfond aufgießen.
- Die Fleischstücke nun wieder hinzufügen, ebenso Worcestersauce und 3 EL Preiselbeerkompott und etwa eine Stunde dünsten lassen. Nun das Fleisch wieder herausnehmen und nach Möglichkeit die Wacholderbeeren entfernen.
- Mit einem Pürierstab zerkleinern, das Schlagobers hinzufügen und weiter zu einer cremigen Soße pürieren. Das Fleisch wieder einlegen, kurz weiter köcheln lassen.
- Das restliche Preiselbeerkompott in die Soße rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp
Zum Hirschragout passen Semmelknödel ebenso wie Teigwaren und eine Orangenscheibe oder Pfirsichhälfte mit Preiselbeerkompott.
