Rouladen, gefüllt, Bayerische Art
<5 MIN
Eier-Koch
Hirschrücken an Rotweinrübenkrautsauce mit Rosenkohl und Lippischem
Zubereitung
- (*) aus heimischen Revieren; ersatzweise Damhirschruecken Hirschrücken und Rosenkohl: * Hirschrücken kurz in Butter anbraten, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und im Backrohr bei 180 °C circa 15 Min. in der Fettpfanne dünsten.
- * Rosenkohl kurz in Wasser machen, abschrecken, vor dem Servieren in Butter schwenken und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
- Lippischer Kastenpickert:
- bei geschlossenem Deckel gehen.
- * Teig in eine ausgebutterte und mit Semmelbrösel ausgestäubte Kastenform gleichmäßig verteilen.
- * Im Backrohr bei 170 °C 60 bis 80 Min. goldgelb backen, auskühlen.
- * Kastenpickert vor dem Servieren in fingerdicke Scheibchen schneiden und von beiden Seiten in ein klein bisschen Butter anbraten.
- Rotweinrübenkrautsauce: * Für die Sauce die Knochen von dem Hirschrücken in wenig Fett scharf anbraten, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen, mit einem Schuss Rotwein löschen.
- * Zwiebeln reinigen und hacken und in Butter glasig weichdünsten, zu den Knochen Form.
- * Etwas Wasser aufgießen und reduzieren, folgend den übrigen Rotwein aufgießen und ebenfalls reduzieren.
- * Knochen herausnehmen, Sauce durch ein feines Sieb aufstreichen, mit Rübenkraut andicken und vor dem Servieren eisgekühlte Butter in Flocken einmontieren.
- Dazu schmecken Erdäpfeln.
- Kastenpickert
- Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.
