(*) aus heimischen Revieren; ersatzweise Damhirschruecken Hirschrücken und Rosenkohl: * Hirschrücken kurz in Butter anbraten, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und im Backrohr bei 180 °C circa 15 Min. in der Fettpfanne dünsten.
* Rosenkohl kurz in Wasser machen, abschrecken, vor dem Servieren in Butter schwenken und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
Lippischer Kastenpickert:
bei geschlossenem Deckel gehen.
* Teig in eine ausgebutterte und mit Semmelbrösel ausgestäubte Kastenform gleichmäßig verteilen.
* Im Backrohr bei 170 °C 60 bis 80 Min. goldgelb backen, auskühlen.
* Kastenpickert vor dem Servieren in fingerdicke Scheibchen schneiden und von beiden Seiten in ein klein bisschen Butter anbraten.
Rotweinrübenkrautsauce: * Für die Sauce die Knochen von dem Hirschrücken in wenig Fett scharf anbraten, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen, mit einem Schuss Rotwein löschen.
* Zwiebeln reinigen und hacken und in Butter glasig weichdünsten, zu den Knochen Form.
* Etwas Wasser aufgießen und reduzieren, folgend den übrigen Rotwein aufgießen und ebenfalls reduzieren.
* Knochen herausnehmen, Sauce durch ein feines Sieb aufstreichen, mit Rübenkraut andicken und vor dem Servieren eisgekühlte Butter in Flocken einmontieren.
Dazu schmecken Erdäpfeln.
Kastenpickert
Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.