Hirschrücken mit Morchel-Wacholdersauce
>60 MIN
Profi-Koch
Hirschrücken mit Maroni-Rotkraut
Zubereitung
- Für den Hirschrücken mit Maroni-Rotkraut den Hirschrücken mit Pfeffer und Wildsalz würzen und in einer Pfanne Öl scharf anbraten.
- Dann aus der Pfanne nehmen und in Alufolie einwickeln und ruhen lassen (dabei gelegentlich wenden). In der Zwischenzeit das Rotkraut erwärmen.
- Die Maroni hinzufügen und gemeinsam wärmen. Den Hirschrücken mit dem Maroni-Rotkraut anrichten und servieren.
Tipp
Zum Hirschrücken mit Maroni-Rotkraut passen sehr gut Preiselbeeren oder Mango-Chutney.
ein Festmahl
ein Gaumenschmaus
Was bitte ist Wildsalz?
Ein Gewürzsalz das speziell zu Wild gut passt. Inhalt u.a.: unjodiertes Natursalz, Preiselbeeren, Rosmarin, Wacholder, Thymian, Majoran, Piment...
das mit ruhen lassen und gelegentlich wenden verstehe ich nicht ganz