Paradeiseressenz mit Balsamessig und Croutons
30–60 MIN
Eier-Koch
Innviertler Surbratl mit Rettichsalat
Zubereitung
- Das Fleisch mit Pfeffer würzen und in Butterschmalz rundherum anbraten. Suppengemüse, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und goldbraun rösten. Paradeismark einrühren, dann die Paradeiser dazugeben und erst mit ein klein bisschen Wasser löschen, wenn die Paradeiser schon beinahe verkocht sind.
- Nur so viel Wasser dazugeben, dass der Topfboden etwa 1 cm mit Wasser bedeckt ist. Geschlossen etwa 1, 5 Stunden das Fleisch dünsten, dabei den Bratensatz immer wiederholt mit Wasser lösen. Jedoch sollte die Flüssigkeit nie mehr als 1 cm den Topfboden überdecken.
- Das Fleisch herausnehmen, wenn es weich ist. Die Sauce durch ein Sieb passieren und den Fond mit Mehlbutter binden und nachwürzen.
- Den Rettich reinigen und in schmale Scheibchen schneiden. Saft einer Zitrone, Weißwein, Olivenöl mit Salz und Pfeffer vermengen. Nach Wahl kann auch noch ein Spritzer Sojasauce zugegeben werden. Schnittlauch einrühren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und die Rettichscheiben damit einmarinieren.
- Den Braten mit Sauce und dem Rettichsalat zu Tisch bringen.
- 14 g Kohlenhydrate, 29 g Eiklar, 31 g Fett
- Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!
tolles Rezept