Zucchini-Wachtelbohnensalat
15–30 MIN
Eier-Koch
Jakobsmuscheln in Champignonsosse
Zubereitung
- Jakobsmuscheln kommen bei uns ausgelöst und tiefgefroren auf den Markt. Vor der Vorbereitung wird das weisse Muschelfleisch, die Nuss, von dem Corail (Rogen) getrennt und unter fliessendem Wasser kurz abgespült.
- Corail von dem weissen Muschelfleisch ablösen kann. Das weisse Muschelfleisch in 1cm dicke Scheibchen schneiden, den Corail ganz.
- Die Schalotten in der heissem Butter glasig weichdünsten. Die Champignons in den Kochtopf geben, andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Sherry aufgießen, leicht kochen. Den Wein und die Rindsuppe aufgießen, 8 min Dünsten. Zum Schluss Crème fraîche darunterrühren, aufwallen lassen, mit etwas Zitronensaft abschmecken.
- Die Soße mit Mehlbutter leicht binden. Das Muschelfleisch in die Soße Form und erwärmen. An der Herdseite ein Stücke frische Butter darunterrühren. In einer aufgeheizten Backschüssel anrichten und mit Petersilie überstreuen.
- Zuspeisen: Langkornreis, zarte Blattsalate.
