Kaiserschmarrn - Grundrezept
15–30 MIN
Hobby-Koch
Kaiserschmarrn mit Apfel-Kompott
Zubereitung
- Zunächst das Apfelkompott zubereiten. Dafür die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Die Zitrone mit heißem Wasser gut abwaschen, abtupfen und mit der Schale in Scheiben schneiden.
- Zimtstange, Zitronenscheiben, Weißwein, Ingwer, Zucker und Apfelschnitze in einen Kochtopf geben, aufkochen lassen und etwa 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Mit Johannisbrotkernmehl abbinden.
- Den Kochtopf vom Herd nehmen und Zitronenscheiben und Zimtstange entfernen.
- Für den Kaiserschmarren zunächst die Eier trennen. Milch, Schlagobers, Mehl, Salz, 1 TL flüssige Butter, Zucker und die Dotter zu einem dicklichen Teig verrühren.
- Eiklar steif aufschlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
- Zwei Drittel der 3 EL Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Den Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze langsam goldbraun backen.
- Den Palatschinken wenden, die übrige Butter dazugeben und die andere Seite ebenfalls goldbraun backen.
- Den Palatschinken mit zwei Gabeln in Stückchen reißen und erneut kurz braten.
- Vor dem Servieren mit den Mandeln und etwas Staubzucker bestreuen und mit dem Apfelkompott servieren.
Tipp
Variante: den Kaiserschmarren in einer ofenfesten Bratpfanne im vorgeheizten Backofen backen.
Nach Geschmack noch Rosinen hinzfügen und/oder in der Bratpfanne bei kräftiger Temperatur noch kurz karamelisieren.
