Saure Schermrippe
>60 MIN
Hobby-Koch
Kalbsbraten in Kardamom-Milch
Zubereitung
- Vorbereiten: Kalbsbraten Liter Std. Vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
- Fleisch: Braten mit Küchenrolle abtrocknen, würzen, mit dem Mehl bestäuben. Im heissen Öl im Brattopf ringsum 10-15 Min. anbraten, herausnehmen. Bratensatz mit Küchenrolle auftupfen.
- Sauce: Temperatur reduzieren, alle Ingredienzien bis und mit Schalotten im übrigen Bratfett andämpfen. Mit der Milch löschen, Braten beigeben.
- Schmoren: bei geschlossenem Deckel ca. 20 Min. im auf 200 °C aufgeheizten Herd. Danach Temperatur auf 175 °C reduzieren, 35-45 Min. fertig gardünsten, Braten zwischendurch 2-3 mal auf die andere Seite drehen.
- Gesamtschmorzeit: ca. 1 Stunde.
- Fertig kochen: Braten herausnehmen, warm stellen. Milch in eine Bratpfanne gießen, unter Rühren auf die Hälfte kochen, absieben, vielleicht mit Handmixer sämig rühren, würzen.
- Dazupasst: Kartoffelstock und Spinat oder Rotkraut.
- Hinweis: Es ist normal, dass die Milch leicht flockig wird, dies hat jedoch keinen Einfluss auf den Wohlgeschmack.
- Saemiger wird die Sauce, wenn die Milch während des Garens einige Male aufgerührt wird.
- Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat fast den ganzen Bedarf an Mangan und Ballaststoffen deckt?
Ein Festtagsessen
ein wahrer Gaumenschmaus