Kartoffel-Gemüse-Suppe mit Zartweizen
5–15 MIN
Eier-Koch
Kalte Gurken-Sauerrahmsuppe mit Krebsschwänze und Mozzarella
Zubereitung
- Salatgurken von der Blüte zum Strunk abschälen, der Länge nach halbieren, 120 Gramm Gurke in kleine Würfel, Rest in grobe Stückchen schneiden.
- Paradeiser abziehen, entkernen, kleinwürfelig schneiden. Mozzarella in kleine Würfel zerteilen. Dill abzupfen, grob schneiden. Knoblauchzehe schälen, in feine Würfel schneiden.
- Gurkenstücke, Knoblauch und Dill in einen Handrührer Form, ein klein bisschen Gemüsesuppe aufgießen, fein zermusen. alles zusammen in eine ausreichend große Schüssel geben, Sauerrahm und Joghurt dazugeben, gut durchrühren.
- Paradeiser- und Gurkenwürfel mit unterziehen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kalt gepresstes Rapsöl einträufeln und mit einarbeiten.
- Krebsschwänze in heissem Rapsöl kurz scharf anbraten, zur Seite stellen. Ciabatta knusprig backen und in Scheibchen schneiden.
- Anrichten:
- Suppe in Tassen bzw. tiefem Teller anrichten, Mozzarella und Krebsschwänze darauf gleichmäßig verteilen, mit Dillsträusschen garnieren. Mit Frischem Brot anrichten.
- 552 Kcal - 24 g Fett - 25 g Eiklar - 58 g Kohlenhydrate - 5 Be (Broteinheiten)
- Tipp: Je höher der Fettanteil beim Joghurt, desto aromatischer und cremiger ist das Ergebnis!
