Steirische Kernöl-Eierspeise
5–15 MIN
Eier-Koch
Karpfennockerln
Zubereitung
- Fischfilet sorgfältig entgräten und in der Küchenmaschine fein cuttern oder faschieren. In den Tiefkühlschrank stellen, bis die Masse zu frieren beginnt. In die kalte Masse nach und nach das Ei (oder Eiklar) sowie Obers einrühren und in der Küchenmaschine zu einer homogenen Farce verarbeiten, eventuell auch durch ein feines Haarsieb streichen. Mit Salz, eventuell einem Schuss Wermut und gehackten Kräutern nach Belieben würzen. Masse nochmals kalt stellen. Dann gut durchrühren und je nach weiterer Verwendung mit einem bzw. zwei Esslöffeln zu Nockerln formen und in wallendem Wasser ziehen lassen oder aber als Farce zum Füllen o. Ä. verwenden.
Tipp
Dieses Grundrezept für Fischfarcen lässt sich auch mit anderen Fischen, insbesondere mit Hecht herstellen.
VERWENDUNG: als Einlage für Fisch- und Fischbeuschelsuppen
Sehr gut
Das klingt interessant, bestimmt super!
Klingt gut