Putengeschnetzeltes provencale
30–60 MIN
Eier-Koch
Labskaus von dem Captain#s Table
Zubereitung
- Rinderbrust in 5 1/2 Liter Wasser in etwa 25 Min. 1-2 x vorkochen, jeweils nach Maizena (Maisstärke) des Pökelns. Das Wasser 2x wegschütten. Frisches Wasser auffüllen und Zwiebeln, abgeschält und klein geschnitten sowie 6 schwarze Pfefferkörner hinzfügen und bis 1 3/4 Stunden machen, so dass das Fleisch Biss hat und nicht zerfällt, aber gar ist.
- In der Zwischenzeit in einer Bratpfanne Schalotten in Kalbsnierenfett leicht anbräunen und warm stellen. Das fertige Surfleisch mit den Zwiebeln aus der klare Suppe nehmen, die Pfefferkörner entfernen und das Fleisch durch den Wolf drehen, folgend warm stellen.
- Erdäpfeln in die klare Suppe geben. Evtl. Wasser nach gießen, damit die Erdäpfeln bedeckt sind. Bei milder Hitze machen, bis die klare Suppe beinahe verbraucht ist. Die Erdäpfeln zu Brei stampfen. Alle vorbereiteten Ingredienzien gemeinsam in einen großen Kochtopf schütten und Grob gemahlene Pfefferkörner, 1 Spritzer Angostura Bitter und 1 Spritzer Worcestershiresauce zum Würzen hinzfügen und alles zusammen gut verrühren.
- Labskaus wird mit einem Spiegelei gekrönt und mit Roter Beete und Salzgurken garniert.
- * A C H T U N G ! * Auf keinen Fall Rote-Beete-Saft, Corned Beef, Matjes bzw. Salzhering verwenden.
