Lammkrone mit Erbsenpüree und Jungzwiebeln

Zutaten

Zubereitung

  1. Für die Lammkrone mit Erbsenpüree und Jungzwiebeln zunächst die Lammkronen zuputzen, mit Salz und Pfeffer würzen. In etwas Öl rundum scharf anbraten und für 10 Minuten bei 110 °C im vorgeheizten Backrohr fertiggaren. Danach mit Alufolie (nicht ganz geschlossen) abdecken und für 10 Minuten rasten lassen.
  2. Für das Püree die Erbsen in reichlich gesalzenem Wasser blanchieren und danach sofort kalt abschrecken. Schalotten und Knoblauch in zerlassener Butter anschwitzen, Erbsen dazugeben und kurz mitschwitzen. Mit Meersalz, Pfeffer, Zitronenabrieb und -saft würzen, Obers hinzufügen und kurz mitköcheln lassen. Im Küchenmixer fein pürieren.
  3. Jungzwiebeln waschen und die Wurzeln abschneiden. Auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz bestreuen. Mit Alufolie abdecken und mit der Gratinierfunktion (230 °C Oberhitze mit Umluft) für 10 Minuten schmoren. Danach abdecken und erneut für 3-4 Minuten schmoren.
  4. Erbsenpüree auf einem Teller großflächig verteilen, Lamm aufschneiden und darauf anrichten. Mit getrockneten Cranberries, Jungzwiebel und Kresse garnieren. Lammkrone mit Erbsenpüree und Jungzwiebeln servieren.

Tipp

Lammkrone mit Erbsenpüree und Jungzwiebeln eignet sich wunderbar als Hauptgericht für ein Festmenü.

Eine Frage an unsere User:
Welche Beilagen würden Ihrer Meinung nach auch gut zu Lammkrone passen?
Jetzt kommentieren und Herzen sammeln!

Die Redaktion empfiehlt

Hilfreiche Videos zum Rezept

Passende Artikel zu Lammkrone mit Erbsenpüree und Jungzwiebeln

Ähnliche Rezepte

37 Kommentare „Lammkrone mit Erbsenpüree und Jungzwiebeln“

  1. hertaalexandra
    hertaalexandra — 24.6.2017 um 14:35 Uhr

    Rosmarienkartoffeln

  2. MJP
    MJP — 24.6.2017 um 10:28 Uhr

    Polenta oder Maisplätzchen und Eierschwammerl.

  3. bernhard1962
    bernhard1962 — 24.6.2017 um 08:50 Uhr

    Petersilkartoffeln

  4. franziska 1
    franziska 1 — 21.8.2023 um 18:10 Uhr

    ein wahrer Gaumenschmaus

  5. marwin
    marwin — 24.4.2022 um 11:04 Uhr

    Erdäpfel passen noch sehr gut dazu

Für Kommentare, bitte einloggen oder registrieren.

Aktuelle Usersuche zu Lammkrone mit Erbsenpüree und Jungzwiebeln