Sprossen-Erbsenbällchen mit Frühlingssalat
30–60 MIN
Hobby-Koch
Lyonersalat mit Sprossen
Zubereitung
- Für den Lyonersalat mit Sprossen zunächst den Spinat abspülen und erlesen. Die Sprossen kurz kalt abspülen und abrinnen lassen. Die groben Stiele der Küchenkräuter entfernen.
- Die Lyonerwurst ca. 1/2 cm dicke Scheibchen, dann in Viertel schneiden. Knoblauch von der Schale befreien und fein scheibeln.
- Speck in einer Pfanne kurz rösten. Lyoner und Knoblauch hinzufügen und zwei Minuten auf kleinem Feuer mitbraten. Abkühlen lassen.
- Die Paradeiser entkernen und in Würfel schneiden. Zur Wurstmischung geben.
- Spinat, Sprossen sowie Küchenkräuter dekorativ auf Tellern anrichten und den Wurstsalat darüber gleichmäßig verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch über den Lyonersalat mit Sprossen streuen.
Tipp
Zu Lyonersalat mit Sprossen passt zum Beispiel Joghurt-Käse-Vinaigrette.
