Gedämpftes Zanderfilet mit Sojasprossengemüse und Kokoscurry-Sauce
15–30 MIN
Hobby-Koch
Marinierte Hähnchenkeulen mit Tamarindensauce
Zubereitung
- 1. Hähnchenkeulen zwischen Ober-und Unterschenkel durchtrennen. Die Oberkeulen noch mal schräg halbieren.
- 2. Die Zwiebeln schälen und grob in Würfel schneiden. Zitronengras in sehr schmale Ringe schneiden. Zitronenblätter grob hacken. 2 Chilischoten reinigen, entkernen und grob zerschneiden. Zitronengras, Zwiebeln, Zitronenblätter, zerschnittene Kardamom, Chilischoten, Garam Masala, Sesamöl und Kokosmilch in der Moulinette zu einer sehr feinen, glatten Paste zermusen.
- 3. Die Hendlteile gleichmässig mit der Paste einreiben und wenigstens 12 Stunden abgedeckt abgekühlt stellen.
- 4. Die Tamarindenpaste grob hacken und mit dem Asia-Fond bei mittler Temperatur etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen, dabei ein paarmal umrühren, bis die Marinadenpaste sich beinahe vollständig gelöst hat. Anschliessend durch feines Sieb passieren und die Rückstände im Sieb gut auspressen.
- 5. Ingwer von der Schale befreien, Knoblauch schälen, übrige Chilischoten reinigen, alles zusammen sehr fein würfelig schneiden. Frühlingszwiebeln reinigen, das Weisse und Hellgrüneschraeg in sehr feine Scheibchen schiden. Shiitake-Schwammerln reinigen und schmale Scheibchen schneiden.
- 6. Das Fritieröl auf 180 Grad erhitzen. Den Bratrost im Backrohr einschalten. Die Marinade ausführlich von den Hähnchenteilen streifen und die Teile mit Küchenrolle abtrocknen. Zu Anfang die Unterschenkel in etwa 6-8 min goldbraun in Öl herausbacken und auf Blech legen. Anschliessend übrigen Hendlteile in etwa 5 min in Öl herausbacken.
- 7. Tamarindensauce mit Ketjap Manis, Salz und 2/3 der Ingwer-Chili-Mischung durchrühren. Hendlteile in der Sauce bepinseln. Restliche Sauce erhitzen. Koriandergrün abzupfen.
- 8. Hendlteile auf der 2. Leiste von unten unter dem Bratrost in 5 Min. fertiggaren. Frühlingszwiebeln und Schwammerln mit dem Ingwer-Chili-Gemisch bei sehr starker Temperatur in einer Bratpfanne im heissen Öl ungefähr 1 Minute anschmoren, mit Salz würzen und 2/3 von dem Koriandergrün einrühren.
- 9. Das Gemüse auf einer Platte gleichmäßig verteilen, die Hendlteile darauflegen und mit der übrigen Sauce bestreichen. Mit restlichem Koriandergrün dekorieren und zu Tisch bringen.
- Khb 03/98
sehr delikat