Gestürzte Kürbiskern-Krokantcreme
>60 MIN
Profi-Koch
Melonensoufflé
Zubereitung
- Für das Melonensoufflé die Melone schälen, Kerne entfernen und die Hälfte davon mit einem kleine Löffel oder Parisienne Ausstecher zu Kügelchen formen. Die andere Hälfte mit dem Stabmixer zu einem Püree zerkleinern. 50 ml von diesem Püree beiseite stellen.
- Eidotter, Eier, Joghurt, Topfen, Zucker und Melonenpürree im Mixer zu einer Masse mixen. Melonenstücke und Rosinen darunter rühren.
- 6 Souffléformen ausbuttern und die Masse in die Form gießen. Mit Frischhaltefolie abdecken.
- Im Wasserbad oder Dampfgarer bei 100° C 100 Minuten dämpfen.
- Das Melonensoufflé mit dem restlichen Melonenpüree begießen und mit Minze dekoriert servieren.
Tipp
Melonensoufflé können Sie auch mit anderen Fruchtpürees abwandeln.
