Zitronen-Knoblauchhühnchen mit Oliven
>60 MIN
Hobby-Koch
Mohnmousse mit Rotweinfeigen
Zubereitung
- Mohn und Rotwein unter Rühren so lange zubereiten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
- Schoko zerbröckeln und im heissen Wasserbad zerrinnen lassen. Jetzt ebenfalls im Wasserbad die Eidotter dazurühren und die noch warme Mohnmasse beigeben.
- Die Gelatine in ausreichend kaltem Wasser einlegen. Wenn sie zusammengefallen ist, tropfnass auf kleinem Feuer zerrinnen lassen. In die warme Mohn-Krem rühren. Abkühlen.
- Den Rahm steif aufschlagen und unter die Mohncreme ziehen. Die Mousse drei bis vier Stunden abgekühlt stellen.
- Portwein, Rotwein, Orangen- und Saft einer Zitrone sowie Zucker auf kleinem Feuer etwa Fünf min machen. Die Feigen halbieren und in den Rotweinsud Form. Zugedeckt auf kleinem Feuer gar ziehen. Aus dem Bratensud nehmen, mit ein kleines bisschen Bratensud beträufeln und mit Frischhaltefolie gedeckt abkühlen (nicht abgekühlt stellen!).
- Den Bratensud auf großem Feuer auf ca. Die Hälfte kochen. Beiseite stellen.
- Zum Servieren ein klein bisschen Bratensud auf Teller geben. Je zwei Feigenhälften sowie 1 oder 2 Nockerl Mohnmousse darauf anrichten.
- Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.
wird gemacht