Rollgerstleintopf
>60 MIN
Eier-Koch
Neujahrssuppe
Zubereitung
- Für die Suppe: Butter in einem Kochtopf zergehen, die fein geschnittenen Schalotten darin anschwitzen. Mehl dazugeben und kurz mitschwitzen, mit Weißwein aufgiessen. Aufkochen, Nelken und Zimtrinde beifügen, mit Obers und Suppe auffüllen. Die Suppe gut durchkochen, die Gemüsewürfel dazugeben und diese kernig machen.
- Für die Nockerln: Hühnerbrüste und Obers gut abkühlen. In der Küchenmaschine das Fleisch unter nach und nach erfolgender Beigabe von Obers zu einer glatten Farce zubereiten, mit Salz und Pfeffer würzen. Am Ende Pistazien und Sesamsaat in die Menge rühren. Aus der Farce Nockerln ausstechen und diese in Salzwasser pochieren.
- Die Suppe vor dem Servieren mit Salz, Sauerrahm, Kerbel und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Nockerln in tiefe Teller geben, mit der durchgeseihten Suppe auffüllen.
