Krautfleckerl
30–60 MIN
Eier-Koch
Nudelfleckerl Mit Rettich Und Trüffel
Zubereitung
- Für die Nudeln Ei, Mehl, Griess, Eidotter, Olivenöl und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig durchkneten, in Klarsichtfolie gewickelt bei Raumtemperatur ca. 3o Min. ruhen. Mit einem bemehlten Nudelwalker oder einer Nudelmaschine den.Teig dünn auswalken und ca. 2, cm große Quadrate schneiden.
- Für die Sauce in einer Bratpfanne die klare Suppe mit dem Schlagobers zum Kochen bringen und reduzieren. ein paar Tropfen Trüffelöl hinzfügen und die kalte Butter in der Sauce zerrinnen lassen.
- Für die Einlage Rettich von der Schale befreien und in schmale Streifchen schneiden. In Salzwasser blanchieren, abrinnen und in die Sauce Form. Die Nudelfleckerl in Salzwasser gar machen, in einem Sieb abrinnen und mit in die Bratpfanne geben, alles zusammen gut durchschwenken. Den Trüffel mit einem Trüffelhobel fein über die Nudeln reiben. Mit Salz, Muskatnuss und Cayenne nachwürzen und mit Schnittlauch überstreuen.
Wenn Schwarze Rettiche gebürstet, aber nicht geschält und, ähnlich wie Schwarzwurzeln, in mittelgroße Würfel geschnitten und mit wenig Butter gedünstet werden, so schmecken und duften sie ähnlich wie Steinpilze.