Altwiener Krautfleckerl
30–60 MIN
Eier-Koch
Perlhuhn mit Kaffee-Orangensauce
Zubereitung
- Dem Perlhuhn die Brust ablösen und die Keulen abtrennen. Die Knochen fein hacken und diese zu Anfang in einer separaten Reindl mit einer Zwiebel anrösten. Mit ein kleines bisschen Salz und Pfeffer würzen. Mit Wasser auffüllen und eine halbe Stunde lang machen. Passieren, wiederholt in einen Kochtopf geben und herzhaft reduzieren.
- Die Perlhuhnteile mit Pfeffer würzen und mit Salz würzen in einer Kasserole rundherum anrösten. Die Schalotte und wenig später den Knoblauch und Kaffee hinzfügen, fünf min zugedecktdünsten. Zwischendrin ein klein bisschen mit klare Suppe löschen. Geriebene Orangenschale und Krem Fraiche zufügen. Mehl in ein klein bisschen Wasser anrühren und damit die Sauce binden. Sauce passieren, die Perlhuhnteile darin erwärmen und kurz vor dem Anrichten die Orangenfilets beifügen.
- Dazu passt Langkornreis.
