Fregola Sarda-Risotto mit Spargel und Gorgonzola
30–60 MIN
Hobby-Koch
Risotto mit Champignons
Zubereitung
- Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel in kleine Stückchen schneiden.
- Das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel hineingeben und glasig anschwitzen. Die Champignons hinzufügen und so lange rühren, bis sie weich werden, ihre Flüssigkeit abgegeben haben und sich leicht vom Boden ablösen. Den Weißwein dazugießen, daruntermengen und verdampfen lassen.
- Den Reis ungewaschen hinzufügen, da er beim Waschen die Stärke verlieren würde. Den Reis so lange verrühren, bis die Körner von Fett umhüllt sind. Er darf auf keinen Fall gebräunt werden, da sonst an der Hülle wertvolle Stärke zerstört werden würde. Zum Rühren sollte man einen Holzlöffel nehmen, denn auch Metall würde die Reiskörner beschädigen.
- So viel klare Suppe aufgießen, dass der Reis bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze unter Rühren garen. Die Flüssigkeit sollte immer vollständig vom Reis aufgesogen sein, bevor man erneut klare Suppe nachfüllt. Das garantiert die optimale Freisetzung der Stärke.
- Nach 15 bis 20 Minuten ist der Reis al dente, hat also noch Biss. Anschließend den geriebenen Parmesan unterziehen.
- Vor dem Anrichten mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.
Tipp
Beim Risotto ist das Rühren die Garantie fürs Gelingen. Der Reis sollte immer von einem Hauch Feuchtigkeit überzogen sein, darf nie trocken werden bzw. ansetzen.
Vor dem Servieren zusätzlich mit gehobeltem Parmesan bestreuen.
tolles Rezept
mit Langkorn, wie im Text geschrieben, wird das wohl kein Risotto werden... mit 4undkornreis werde ich es aber bestimmt probieren..
Liebe holland, vielen Dank für den Hinweis - die fehlerhafte Bezeichnung wurde soeben korrigiert. Mit kulinarischen Grüßen, die Redaktion
Unserer Meinung nach ist Risottoreis kein Langkornreis (z.B. Jasmin-, Basmati-, oder Klebreis ....) sondern ein Rundkornreis wie er auch z.B. für Paella verwendet wird.