Für die schnellen Topfenschnitten zuerst die Eier trennen. Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Eidotter, Zucker und die Zitronenschale schaumig rühren.
Vanillepudding, Vanillezucker, Topfen und Natron dazumischen. Eischnee vorsichtig unterheben. Eine kleine Auflaufform (ca. 22 x 28 cm) mit den Vollkorn-Butterkeksen auslegen und darauf die Topfenmasse verteilen.
Im Backrohr bei 170 °C backen.
Tipp
Wer möchte kann die schnellen Topfenschnitten mit etwas Obst verfeinern.
Den Keksboden find ich eine sehr gute Idee!
Ja - geht sehr schnell und der Kuchen lässt sich super aus der Form lösen