Krautsalat mit Speck
>60 MIN
Hobby-Koch
Schwammerl-Sauce
Zubereitung
- Die getrocknete Schwammerln in der klare Suppe einweichen, die Champignons reinigen und blättrig schneiden.
- Die Zwiebel würfeln und im heissen Butterschmalz anbräunen, die Champignons hinzfügen und ebenfalls anbräunen (oder umgekehrt, am Anfang Champignons, dann Zwiebel, nach Belieben). Zwei Drittel von dem Madeira hinzugießen, unter Rühren kochen. Daraufhin das Mehl überstäuben, durchschwitzen, Paradeismark dazugeben, kurz mitrösten und mit der klare Suppe samt eingeweichte Schwammerln (vielleicht noch zerkleinert) auffüllen. Alles gut durchkochen, mit restlichem Madeira und Salz nachwürzen.
- Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.
