Glacierte Maroni
30–60 MIN
Hobby-Koch
Soljanka in das Reindl, auf Bauemart'
Zubereitung
- Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!
- Lachs und Stockfisch je getrennt in wenig Wasser gardünsten und im Bratensud abkühlen.
- Abgetropft in kleine Stückchen teilen.
- Getrocknete Schwammerln gut abspülen und in 3/4 Liter Flüssigkeit (aus Fischsud und Wasser) weich machen.
- Abseihen und Schwammerln in Streifchen schneiden.
- Sauerkraut mit gehackter Zwiebel in ein wenig Butter anbraten, Liter El Paradeismark, kleingeschnittene Gewürzgurken und Oliven, Pfefferkörner und Lorbeergewürz hinzufügen und mit ein wenig Pilzbrühe weich dünsten.
- Rohe Erdäpfeln von der Schale befreien, in schmale Scheibchen schneiden und in Öl rösten, bis sie gar sind.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Marinierte Schwammerln abrinnen, in Scheibchen schneiden und in Butter andünsten.
- Restliche Pilzbrühe zum Kochen bringen, mit einer hellen Einbrenne aus 2 El Butter und 2 El Mehl andicken, mit dem übrigen Paradeismark durchrühren und zu einer sämigen Schwammerl-Paradeisersauce machen.
- Mit Salz, Pfeffer, vielleicht Zucker und Essig pikant nachwürzen.
- In eine schwere, gut geölte Reindl füllt man die Hälfte des Sauerkrauts und belegt es mit den Fischstücken.
- Darüber schichtet man die mit den Pilzen vermischten Erdäpfeln und bedeckt alles zusammen mit dem übrigen Sauerkraut.
- Mit das Schwammerl-Paradeisersauce begießen, damit die Soljanka saftig bleibt und mit Semmelbrösel überstreuen.
- Im Backofen bei mittlerer Hitze etwa 30-40 Min. backen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.
- Soljanka Na Skoworode (Po-Krestjanski)
