Gefüllte Erdäpfel mit Eierschwammerl
30–60 MIN
Eier-Koch
Sommerliche Salatauswahl mit pochierten Eiern und körnigem Kräuterfrischkäse
Zubereitung
- Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:
- Eier in Kaffeetasse schlagen, in sprudelndes Essigwasser einlaufen, etwa fünf min ziehen, auf Küchenpapier abtrocknen und abkühlen.
- Paradeiser abziehen, entkernen und in Filets schneiden.
- Champignons mit Küchenpapier gut abraspeln und in Scheibchen schneiden.
- Paprika entkernen, putzen, in zarte Streifen schneiden.
- Kren raspeln.
- Bohnen oben und unten klein schneiden, diagonal vierteln, blanchieren, abrinnen.
- Salate abspülen, abtrocknen und in grobe Blättchen reissen. Chicoréeblätter halbieren, Zwiebel abschälen und klein schneiden. Alle Küchenkräuter klein schneiden.
- Hüttenkäse, Senf, 2 El Küchenkräuter durchrühren, mit Jodsalz und Pfeffer würzen, ein klein bisschen Rapsöl unterziehen.
- Rapsöl abgekühlt gepresst, Balsamessig, Apfelessig, 1 El Zwiebeln, Kren, Kräutergemisch gut durchrühren und mit Jodsalz und Pfeffer würzen.
- Champignons, Paprika, Bohnen und Tomatenfilets dazugeben und vorsichtig mischen, ein klein bisschen ziehen.
- Anrichten:
- Salate als Bett in einem tiefen Teller anrichten, Chicoréeblaettchen einstecken. Bunt marinierten Blattsalat darauf anrichten, pochierte Eier darauf setzen, mit Küchenkräuter-Senffrischkaese überziehen und mit Kräutersträusschen garnieren.
