Wiener Heringsalat

Zutaten

Zubereitung

  1. Erdäpfel waschen, kochen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
  2. Heringe und Essiggurken ebenfalls in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Äpfel schälen, entkernen, würfelig schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Erdäpfel, Essiggurken, Heringe, Apfelwürfel, Zwiebel und Bohnen vermischen.
  3. Für die Mayonnaise Dotter, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer glattrühren. Tropfenweise Öl unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis sich die Mayonnaise bindet. Dann kann man etwas mehr Öl zugeben. Rühren bis das Öl aufgebraucht ist und anschließend abschmecken.
  4. Mayonnaise mit Sauerrahm verrühren, mit Essig, Salz, Pfeffer, Kren, Sardellenpaste und Kapern zu einer pikanten Marinade mischen.
  5. Den Salat durchziehen lassen, nochmals mit Essig oder Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Vor dem Servieren mit hart gekochten Ei-Vierteln, eventuell etwas Petersilie, ein paar fein gehackten Kapern und fächerförmig geschnittenen Essiggurken verzieren.

Tipp

Eine weitere Variante des klassischen Rezeptes ist die "russische" mit 2-3 Esslöffeln Kaviar oder mit gekochten, in Würfel geschnittenen roten Rüben.

Dieser Salat wird traditionell zum "Heringsschmaus" am Aschermittwoch gegessen. Das ist der erste Tag der 40-tägigen österlichen Fasten. Fisch war seit jeher eine Fastenspeise und so wurde der Heringsalat zum klassischen Aschermittwoch-Essen.

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45 Kommentare „Wiener Heringsalat“

  1. 7ucy
    7ucy — 26.5.2016 um 21:33 Uhr

    sehr gut. nehme aber auch ab und zu Joghurt statt Mayonnaise damit es leichter wird (:

  2. Elli1963
    Elli1963 — 27.12.2015 um 15:58 Uhr

    sehr lecker, ... aber ohne Sardellen

  3. Milchsemmel
    Milchsemmel — 23.2.2018 um 22:08 Uhr

    ich gebe noch Maiskörner dazu

  4. asrael
    asrael — 20.9.2023 um 12:04 Uhr

    Mit maiskörner

  5. wersus
    wersus — 15.2.2021 um 15:31 Uhr

    ich mache ihn genau so wie im Rezept und er schmeckt uns wunderbar !

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