Gedämpfte Muscheln mit rotem und grünem Chili
15–30 MIN
Hobby-Koch
Zanderfilet auf Vanille-Rahm-Sauerkraut in Spätburgundersau
Zubereitung
- Schalotten abschälen, klein schneiden und in einem Kochtopf mit 1 El Butterschmalz anschwitzen. Das Sauerkraut dazugeben. Mit ein klein bisschen Salz , Pfeffer und einer Prise Zucker würzen, das Lorbeergewürz hinzufügen und mit Weißwein löschen, aufwallen lassen und leicht wallen . Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herausstreichen und gemeinsam mit der Schote zum Kraut Form. Das Schlagobers aufgießen. Die Erdapfel abschälen, fein raspeln, unter das Kraut vermengen (zur Bindung) und mitköcheln.
- In einem Kochtopf den Rotwein mit einer Prise Zucker um die Hälfte kochen. Zanderfilets von Gräten befreien. Mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Saft einer Zitrone würzen. In einer mit 1-2 El Öl auf der Fleischseite 3-4 Min. rösten, dann auf die andere Seite drehen und die Hautseite kross ausbraten. Unter die Rotweinreduktion die kalte Butter untermengen und die Sauce damit binden, nachwürzen.
- Das Kraut nachwürzen und anrichten. Darauf den Zander Form und mit der Sauce umgiessen.
- Dazu passen gebratene Kartoffelwürfel.
- Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!
sehr gut
toll