In Balsamico mariniertes Rinder Tartar mit Schwarzbrotchips und Dijonsenf-Gurken
15–30 MIN
Hobby-Koch
Zicklein au citron
Zubereitung
- Für das Zicklein au citron die Zickleinkeulen mit Spagat in Form binden (oder bereits beim Fleischhauer binden lassen). Rundum gut mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einem Bräter Olivenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gründlich anbraten. Herausheben und warm stellen.
- Zwiebeln und Rohschinken im verbliebenen Fett hell anschwitzen. Noilly-Prat eingießen und einreduzieren, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist. Kalbsfond zugießen und ebenfalls aufkochen. Topf verschließen und das Fleisch im auf 200 °C vorgeheizten Backrohr 60-70 Minuten weich dünsten.
- Danach Fleisch aus der Sauce heben und warm stellen. Sauce gründlich entfetten und in eine Kasserolle umgießen. Hitze auf das absolute Minimum reduzieren. Eidotter, Zitronensaft und -schale mit den Kräutern verquirlen und damit den Bratensaft unter ständigem Rühren binden. Die Flüssigkeit darf aber auf keinen Fall kochen, da die Dotter sonst ausflocken.
- Das Kitzleinfleisch tranchieren, anrichten und mit der Sauce umgießen.
Tipp
Ein wunderbares Zicklein au citron Rezept für Feinschmecker!
ein Gaumenschmaus