Bärlauch-Käse-Knöderln
15–30 MIN
Hobby-Koch
Bärlauchknödel auf getrüffelter Spargelsauce
Zubereitung
- Zuerst die Dinkelwürfel mit dem klein geschnittenen Bärlauch und Salz vermischen. Die Butter zergehen lassen, Milch und Schlagobers dazugeben und etwas erwärmen.
- Das Ei darin mit dem Schneebesen aufschlagen und über die Knödelmasse gießen. Grieß dazugeben, gut verrühren und ziehen lassen (mind. 1/2 Stunde).
- Inzwischen den Spargel schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf so viel Wasser zugeben, dass der Spargel bedeckt ist. Etwas Salz und Zucker dazugeben - weich kochen (das Wasser nicht wegschütten).
- Die Knödeln mit feuchten Händen formen und in kochendes Salzwasser geben. Ca. 20 Minuten ziehen lassen. Den kleingeschnittenen Zwiebel in etwas Butter glasig dünsten.
- Die Trüffelcreme einrühren und den Spargel dazugeben. Nach und nach das Spargelwasser zugießen und einköcheln lassen (bleibt eventuell etwas Wasser übrig).
- Creme fraiche mit Kartoffelstärke und etwas Spargelwasser vermischen und in die Sauce einrühren, etwas köcheln lassen bis die Sauce schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Bärlauchknödeln mit der getrüffelten Spargelsauce anrichten und servieren.
Tipp
Mit etwas Zwiebelkraut bestreuen. Die übrig gebliebenen Bärlauchknödel lassen sich gut einfrieren.
Statt der Trüffelcreme kann man auch Trüffelöl verwenden - aber erst am Schluß dazugeben.