Schoko-Minze-Shake
5–15 MIN
Eier-Koch
Blaubeertörtchen mit Ricotta-Eis u. Kumquat-Cranberry-Sauce
Zubereitung
- Blaubeertörtchen: Aus Zucker, Butter, Mehl und Wasser einen Mürbteig machen, d.
- h. Schnell und kurz kneten, in Folie einschlagen und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Als nächstes auswalken, Kreise ausstechen und die Teigblättchen in eine ausgebutterte Muffinform drücken. Mit der Gabel ein paar Mal einstechen. Im Backrohr bei 200 °C 10-15 min backen. Abkühlen und die Heidelbeeren hineingeben.
- Ricotta-Eis (Ingredienzien für 15 Leute): Ricotta durch ein Sieb passieren. Eidotter und Staubzucker sehr cremig schlagen, Rum, Amaretto, Ricotta und Limettenschale hinzfügen. Die Schlagobers unterrühren und in einzelnen Förmchen bzw. einer Rehrücken-geben im Gefrierschrank einfrieren.
- Cranberry-Kumquat-Sauce: Cranberrys und Himbeeren mit dem Zucker aufwallen lassen, abkühlen. Kumquats in schmale Scheibchen schneiden und in Läuterzucker 3 min gardünsten. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, in ein wenig Cassis erwärmen und zerrinnen lassen. Die Cranberrys passieren, mit der Gelatine und dem Cassis durchrühren und die Kumquatscheiben zufügen.
- Galamenü des Männerkochclubs "Man(n) kocht in Unna": Amuse gueule: Rosette von Jakobsmuschel auf Kerbelpüree mit Limettenschaum Entrée: Wildschweinterrine mit Cumberland-Sauce, Salatbukett und Brioche Suppe: Klare Geflügelkraftbrühe mit Trüffelklösschen Zwischengericht: Steinbutt mit Pinienkruste, Cherrytomaten, schwarzen Krawattennudeln und Safransauce Sorbet: Erdbeersorbet im Hippenkörbchen Hauptgang: Gefülltes Kalbsfilet mit Frühlingsgemüse, Kartoffelwaffel und Rosmarinsauce Dessert: Blaubeertörtchen mit Ricotta-Eis und Kumquat-Cranberry-Sauce Espresso-Pralinen mit Blattgold-Dekoration
gut