Brokkoli, im Salzwasser, fünf Min. blanchieren. Abtropfen und auskühlen.
Brokkoli mit ein kleines bisschen Sauermilch zermusen. Restliche Sauermilch unterziehen. Abschmecken. Saft einer Zitrone und Haselnussöl hinzufügen. Schlagobers steif aufschlagen und unterziehen.