Confierter Lammrücken mit Rotwein-Chilibirnen und Ingwer-Karoffelnnudeln mit Pistazien
>60 MIN
Profi-Koch
Dibbehaas
Zubereitung
- Kaninchen in handtellergrosse Stückchen teilen, mit Salz würzen und mit einigen Scheibchen Dürrfleisch, dem Fett und zwei Zwiebeln kurz anbraten. Mit Rindsuppe löschen, die Gewürze dazugeben und zugedeckthalbgar dünsten.
- Erdäpfeln abspülen, abschälen und in dicke Scheibchen schneiden.
- Nach zirka Drei Viertel Stunde Schmorzeit wird das Gericht schichtweise in einen gut schliessenden Kochtopf gefüllt: eine Lage Dürrfleischscheiben, eine Lage Kaninchenteile, eine Lage Zwiebelwürfel, eine Lage Kartoffelscheiben. Die letzte Lage sollte aus Dürrfleischscheiben bestehen. Den Bratensatz siebt man durch, vermengt ihn mit Blut und Semmelbrösel und giesst ihn an das Gericht. Deckel auflegen und bei kleiner Flamme fest verschlossen wiederholt eine Stunde dünsten.
- Im Kochtopf ohne weitere Zuspeisen zu Tisch bringen.
- Tipp: Legen Sie sich eine Reihe an hochwertigen Gewürzen an - es zahlt sich aus!
