Zucchini Pasta mit Mascarpone, Basilikum & Zitrone
30–60 MIN
Hobby-Koch
Eingekochte Pflaumen auf Joghurt, Minze & Granola
Foto: DK Verlag/Elena Heatherwick
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Kochdauer
min
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Im September trägt die Pflaume neben dem Gemüsegarten reichlich Früchte, sie ist beladen wie eine bis zum Äußersten behangene Wäscheleine, kurz vor dem Zusammensturz. Wie so ein kleiner Baum so reichliche Fülle produzieren kann, ist mir jedes Jahr aufs Neue ein Rätsel; häufig brechen mir ein oder zwei Äste vor schierer Fruchtlast ab. Wir ernten sie körbeweise, schwanken auf einer wackeligen Leiter und wehren die Wespen ab, damit wir aus den Früchten Konfitüren, Gins, Chutneys und vieles mehr machen können.
Dieses Rezept ist einer meiner Lieblinge; das Ganze schmeckt genauso gut als Frühstück wie nach einem sonnigen Lunch im September. Die Idee, Joghurt mit Schlagsahne und Honig zu vermischen, habe ich von Konditorin Nicola Lamb – ein herrlicher Twist, der für Leichtigkeit und Eleganz sorgt. Trotzdem nutze ich häufig Labneh stattdessen.
Rezeptempfehlungen
Im September trägt die Pflaume neben dem Gemüsegarten reichlich Früchte, sie ist beladen wie eine bis zum Äußersten behangene Wäscheleine, kurz vor dem Zusammensturz. Wie so ein kleiner Baum so reichliche Fülle produzieren kann, ist mir jedes Jahr aufs Neue ein Rätsel; häufig brechen mir ein oder zwei Äste vor schierer Fruchtlast ab. Wir ernten sie körbeweise, schwanken auf einer wackeligen Leiter und wehren die Wespen ab, damit wir aus den Früchten Konfitüren, Gins, Chutneys und vieles mehr machen können.
Dieses Rezept ist einer meiner Lieblinge; das Ganze schmeckt genauso gut als Frühstück wie nach einem sonnigen Lunch im September. Die Idee, Joghurt mit Schlagsahne und Honig zu vermischen, habe ich von Konditorin Nicola Lamb – ein herrlicher Twist, der für Leichtigkeit und Eleganz sorgt. Trotzdem nutze ich häufig Labneh stattdessen.
Zutaten
Portionen: 6
- 80 g Granola (hochwertiges Granola (Knuspermüsli) oder Pistazienkerne)
- 30 g Butter
- 6 Stk. Pflaumen (6–10 Pflaumen (je nach Größe), halbiert und entsteint)
- 20 g Rohrzucker
- 60 ml Madeira (, Branntwein oder süßer Sherry)
- 280 g Konditorsahne
- 1 EL Honig (1-2 EL flüssiger Honig)
- 350 g Joghurt
- 3 Stange(n) Minzstängel
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen.
- Pistazienkerne, falls verwendet, auf einem Backblech oder in einer Ofenform 10–15 Minuten im Ofen rösten, bis sie knusprig, aber nicht schwarz sind. Stellt den Timer – ich vergesse es immer.
- Eine große Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen, die Butter darin aufschäumen lassen. Pfanne schwenken, Pflaumen mit der Schnittseite einlegen. Idealerweise sollten sie nebeneinander die Pfanne füllen. Mit Zucker bestreuen und sanft braten, damit die Pflaumen ihre Säfte abgeben. Den Madeira angießen. Dadurch sollte langsam eine herrlich sämige Sauce entstehen. Bevor die Pflaumen zu weich werden, wenden. Ihr solltet eine schöne Sauce erhalten, die Pflaumen sollten noch ihre Form behalten und weich sowie köstlich eingekocht sein. Nicht zu lang garen. Wenn die Sauce zu dick wird, etwas Wasser hineinspritzen. Von der Sauce sollte jeder mindestens 1 EL erhalten.
- Inzwischen die Konditorsahne in eine große Schüssel füllen. Luftig aufschlagen, sie sollte sich aber noch bewegen. Eine Sahne perfekt zu schlagen, ist eine Kunst für sich, sie sollte luxuriös und seidig, aber nicht so stark bearbeitet werden, dass sie fest wird. Unter die fertige Masse vorsichtig 1 EL Honig und den Joghurt heben. Probieren; ihr könnt noch etwas mehr Honig verwenden, aber nicht übertreiben.
- Die gerösteten Pistazienkerne, falls verwendet, zerstoßen. Die Minzeblätter grob hacken. In eine Schüssel 1 großen Klecks der Creme setzen, in die Mitte eine Mulde drücken. Nun 2–3 warme Pflaumenhälften und 1 EL Sauce hinzufügen. Mit Granola oder Pistazienkernen sowie Minze toppen.
- Das hier könnt ihr sehr gut in großen Mengen vorbereiten; die Pflaumen etwas kürzer garen, damit ihr sie wieder aufwärmen könnt, ohne dass sie zerkochen. Der Joghurt fängt nach gewisser Zeit an zu gären, das solltet ihr also mehr oder minder zeitnah zubereiten.
