Bodenseefelchen in Kartoffel-Sellerie-Kruste
>60 MIN
Profi-Koch
Eingelegte Sardinen Sarde in saòr
Zubereitung
- 1. Für die Marinade die Zwiebeln halbieren und in zarte Streifen schneiden. Knoblauch in feine Scheibchen schneiden. 4 El Olivenöl in einem Kochtopf erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Zucker dazugeben, mit Weißwein, Balsamessig und klare Suppe auffüllen. Kurz aufwallen lassen und bei mittlerer Hitze 5 min leicht wallen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten. Rosinen und Pinienkerne zur Marinade Form.
- 2. Die Sardinen reinigen und die Köpfe so klein schneiden, dass sich dabei die Innereien mit ablösen. Den Bauch aufschneiden und die übrigen Innereien unter fliessendem kalten Wasser abspülen.
- Sardinen auf Küchenrolle gut trocken reiben.
- 3. Mehl auf eine Platte geben und die Sardinen darin auf die andere Seite drehen, überschüssiges Mehl abklopfen. Sardinen in 160 Grad heissem Fett goldbraun fertig backen und auf Küchenrolle abrinnen. Mit Salz und Pfeffer würzen .
- 4. Radicchio in 1/2 cm breite Streifchen schneiden. Das übrige Olivenöl erhitzen und den Radicchio darin leicht anschwitzen. Sardinen auf einer Platte anrichten und mit der Marinade begießen. Radicchio darüber gleichmäßig verteilen und mit abgezupften Petersilienblättern dekorieren.
- Weinempfehlung: Prosecco Leopardi, Vino spumante di Conegliano, oestl. Venetien
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