Lammkoteletts mit Fisolen im Speckmantel
30–60 MIN
Eier-Koch
Erzgebirgischer Sauerbraten
Zubereitung
- Der Einlegefonds besteht aus 1 Liter Wasser, einem Lorbeergewürz, fünf zerdrückten Pimentkörnern, Zwiebel o. Porree, Petersilienwurzel, ein wenig Sellerie, 2 El. Zucker und 1/2 El. Essigessenz. Alles aufwallen lassen und heiß über 1 kg Rindfleisch Form. Der Fonds muss herzhaft sein, aber bei dem Braten nur wenig verwenden! Das 1 Tag lang durchzogene, gut abgetrocknete Fleisch mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen, in mit 50 g Speckwürfeln erhitztem Fett herzhaft anbraten. Eine Zwiebel, zwei Karotten kurz mit anbräunen, dann mit dem Einlegefonds auffüllen und rund 1 1/2 Stunden dünsten. Den gardünsten Braten herausnehmen, die Schmorflüssigkeit mit ein wenig Wasser auffüllen und mit Sossenkuchen binden. Fleisch in Scheibchen schneiden, mit der Soße überziehen.
- Als Zuspeise Grüne Knödel (aus 2/3 roher und ein Drittel gekochter Kartoffel-Masse, auf Geschirrhangl ausgedrückt, mit wenig heisser Milch vermischt; in der Mitte der Knödel Salz und Semmelbroeckele) und Rotkraut anbieten.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!
