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Gefüllte Milchlammschulter mit Basilikumsauce

Gefüllte Milchlammschulter mit Basilikumsauce

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min

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Zutaten

Rezept von...

Kärntner Küche

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Zubereitung

Bei der ausgelösten Lammschulter die Stelle, wo der Knochen war, mit einem Messer etwas größer schneiden. Innen mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Fülle Geflügelfleisch, Weißbrot und Nierenfett zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Obers vermengen, bis die Masse schön seidig ist. Nieren kleinwürfelig schneiden, Jungzwiebeln vierteln, Spitzmorcheln grob hacken und alles unter die Masse heben. Die ausgelöste Schulter mit der Farce füllen, mit Spagat binden und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C unter ständigem Übergießen ca. 45 Minuten braten. Herausheben, in Alufolie hüllen und ca. 10 Minuten warm rasten lassen. Währenddessen den Bratrückstand mit Kalbsjus und Rotwein aufgießen und auf ein Drittel einkochen. Abseihen und mit fein gehacktem Basilikum noch etwas kochen lassen. Butter einrühren und die Sauce damit montieren (binden).