Flugente im Burgunderglacé mit eigenen Grammeln
15–30 MIN
Profi-Koch
Gefüllter Schweinsbraten
Zubereitung
- Für gefüllter Schweinsbraten den Schweinerücken von der Längsseite so aufschneiden, dass er noch zusammenhängt. Aufgeklappt auf die Fläche setzen, die Innenseite dünn mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Filet mit drei EL gehackten Kräutern und den Paprikawürfelchen rundherum bestreuen und festdrücken. Von den Speckscheiben Knorpel und Schweineschwarte wegschneiden und das Filet damit umwickeln.
- Filet auf den aufgeschnittenen Rücken setzen, Rücken zusammenschlagen und mit Küchengarn zur Rolle binden.
- Den Backofen auf 220 °C vorwärmen. In einem großen Bräter das Öl heiß machen, die Fleischrolle darin anbraten, Bräter in den Backofen (untere Leiste) schieben, nach rund zehn Minuten die Hitze auf 180 Grad raduzieren und das Fleisch circa zwei Stunden schmoren - ab und zu mit erwärmten Kalbsfond übergießen und den Braten umdrehen.
- Den fertigen Braten in Alufolie einwickeln und im abgeschaltetem Backrohr warmstellen. Bratenjus und Schlagobers in einen kleinen Kochtopf gießen und aufkochen, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Pfanne die Butter erhitzen und die vorher gewaschenen und abgetrockneten Paradeiser darin rösten, zum Schluss die restlichen Kräuter dazugeben und mit Salz abschmecken.
- Den Schweinsbraten in Scheiben aufschneiden und auf einer großen Platte mit den Paradeisern servieren.
Tipp
Gefüllter Schweinsbraten mit beliebigen Beilagen servieren.
Sehr gut gelungen
da bekommt man Hunger
und was passiert mit dem Schweinefilz?
Liebe evagall, da hat sich wohl ein kleiner Fehler eingeschlichen. Mit Schweinefilz ist Schweinefilet gemeint. Wir haben den Fehler inzwischen ausgebessert. Mit den besten Grüßen - die Redaktion
Bitte auch in der Zutatenliste korrigieren!