Alpenlachsfilet mit Majoranschalotten
30–60 MIN
Profi-Koch
Gerollte Lammbrust auf Rollgerste
Zubereitung
- Die ausgelöste Lammbrust mit allen Gewürzen, gehacktem Knoblauch sowie Senf gut einreiben. Spinatblätter kurz blanchieren (überbrühen), trockentupfen und auflegen. Einrollen und mit Küchengarn in Form binden. In heißem Öl rundum kurz anbraten und im vorgeheizten Rohr bei ca. 170 °C ca. 2 1/2 Stunden unter wiederholtem Begießen braten. Bei Bedarf etwas Suppe oder Wasser angießen. Eingeweichte Rollgerste in der Suppe weich kochen. Gemüse nach Wahl dazugeben, würzen und bissfest garen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Fertig gegarte Lammbrust in Scheiben schneiden, auf die Rollgerste legen und mit Bratensaft übergießen.
Sehr gut
Super